Шоколадный торт с фруктами, украшенный мастикой

Сначала необходимо приготовить бисквитные коржи. Затем прослойку и только, когда прослойка застынет, можно приступать к приготовлению мастики.Духовку заранее разогреваем до 220 градусов. Разъемную форму застилаем промасленной бумагой, края формы не смазываем.В отдельной емкости смешиваем полкилограмма сахара, какао и муку, добавляем соду и разрыхлитель.

Во второй емкости слегка взбиваем с помощью венчика яйца, добавляем к ним молоко, растительное масло, затем вымешиваем и тонкой струйкой вливаем в сухую смесь.

Перемешиваем полученную массу до однородности, затем вливаем кипяток и быстро перемешиваем. Тесто выливаем в форму, ставим в уже разогретую духовку. Через 5 минут снижаем температуру в духовом шкафу до 180 и выпекаем 50 минут.Остужаем полученный бисквит и режем на коржи.

Готовим начинку: в глубокой емкости смешиваем сметану с йогуртом, добавляем нарезанные фрукты.В теплом молоке растворяем желатин, затем, пока смесь стоит на огне, добавляем туда оставшиеся полкилограмма сахара и мешаем до его полного растворения. Этот сироп тонкой струйкой вливаем в сметанно-йогуртовую смесь и перемешиваем.

В разъемную форму укладываем первый корж, пропитываем его сладенькой водичкой, выливаем слой начинки, накрываем вторым коржом и ставим в холодильник на 4-5 часов.

Крем готовится очень просто. Подтаявшее масло в объеме 200 грамм взбивается венчиком, затем к нему постепенно добавляется сгущенка и эта масса снова взбивается до однородности. Когда прослойка застынет, нужно снять кольцо от разъемной формы и промазать весь торт этим кремом. Снова отправить в холодильник.

Теперь делаем мастику. Зефир со сливочным маслом (50 гр) и ложкой лимонного сока растапливаем на водяной бане до однородной жидкой массы. Я обычно делаю в двух емкостях. В одной растапливаю большую часть, которая будет основой и будет окрашена в определенный цвет. Туда я добавляю краситель сразу.Во второй - растапливаю зефир, не добавляя краситель.У меня получается белая масса, которую потом можно окрашивать в другие оттенки по мере необходимости.

Полученную массу добавляем к сахарной пудре и крахмалу и вымешиваем как тесто. Должна получиться масса по типу пластилина, пригодная для лепки и эластичная.

Важно обильно посыпать стол сахарной пудрой, иначе раскатанный слой не получится отодрать от стола. Берем мастику, предназначенную для основы, и раскатываем скалкой пласт толщиной около 4 мм. Этим пластом накрываем торт, осторожно распрямляем, чтобы не было складок, отрезаем лишнее.

Поверхность торта нужно смазать сладким сиропом, чтобы убрать остатки сахарной пудры и придать глянца. Теперь отправляем торт в холодильник и приступаем к лепке нужных фигурок. Белую мастику нужно разделить на столько кусочков, сколько еще оттенков будет использоваться. Каждый кусочек нужно окрасить в нужный цвет путем добавления нескольких капель порошкового красителя, разведенного с несколькими каплями воды. Перетирайте массу и Вы получите равномерный цвет каждого кусочка.

Теперь из полученных цветных комочков лепите все, что угодно. Приклеивать элементы на торт нужно с помощью сладкого сиропа. После окончания процесса декорирования мастикой, торт снова нужно отправить в холодильник.