Пшеничную муку делают из обмолоченных и перемолотых зерен пшеницы. Она делится на виды – цельную (обойную) и крупчатку, и сорта – 1-ый, 2-ой и высший. Различные её виды и сорта применимы для приготовления разных мучных изделий, они имеют различие по своим вкусовым свойствам, по калорийности, по содержанию клейковины и полезных веществ. Зерно получает различную обработку в зависимости от того, какой из видов муки намерены из него получить.
Пшеничная мука имеет сладковато-пресный вкус без дополнительных привкусов. Горечь говорит об окислении жира в зерне или о недостаточно тщательной его очистке. Чрезмерная сладость указывает, что для изготовления муки использовали проросшее зерно, не очень свежий продукт будет кислить. Пшеничная мука - основная составляющая в выпечке, поэтому прекрасно сочетается с большинством продуктов.
Хранение муки лучше организовать в бумажном или матерчатом пакетах, добавив несколько долек нечищенного чеснока для отпугивания жучков, в сухом хорошо проветриваемом прохладном темном месте без резких ароматов, т.к. мука их отлично вбирает.
Польза
Пектины и клетчатка, находящиеся в составе пшеничной муки, улучшают работу кишечника, нейтрализуя процессы гниения и помогая заживанию слизистых оболочек. Магниевые соли благотворно влияют на нервную систему и принимают участие в регенерации костей, калий стимулирует работу сердца. В 100 гр. пшеничной муки витаминов (в процентном отношении от дневной нормы): В1 - 28 %; В3 - 18 %; В6 - 30 % ; Е - 23 % ; РР - 40 %.
Вред
При диабете или склонности к ожирению потребление изделий из высшего и 1-го сортов муки стоит строго ограничивать или вовсе исключить их из рациона.
