Сладкий борщ

Варим мясной бульон с приправой для мяса. Пока не солим, чтобы картошка, которую потом будем варить в этом бульоне, не стала жёсткой.

Чистим и нарезаем овощи. Варёный сельдерей - спорный деликатес, как, впрочем, и свекла, поэтому их я измельчаю в блендере, чтобы в борще не попадались их крупные куски. Можно натереть тёркой.

Обжариваем в растительном масле, по отдельности, последовательно: кубики моркови с кориандром; кусочки лука с карри; сельдерей с душистым горошком и чёрным перцем.

С бульона снимаем пену и отвариваем в нём картошку. Капусту закладываем лишь тогда, когда картофель будет готов на 90%, чтобы капуста в борще не была переварена, а даже слегка хрустела. Вместе с капустой в бульон можно положить и лавровый лист.

Даём бульону с капустой закипеть. Тем временем готовим измельчённый бурак: заливаем его яблочным уксусом, чтобы борщ имел яркий цвет даже без томата. Кладём туда сахар, соль, измельчённый чеснок. Бурак вместе с маринадом положим в бульон в самом конце.

Как только бульон закипит с капустой, выкладываем в него все обжаренные со своими приправами овощи.

И... бурак с маринадом

Даём закипеть. Кладём всю зелень. Можно добавить имбирь по вкусу. Борщ, конечно, будет ещё более ароматным, но не "переборщите")) с имбирем, чтобы его запах и вкус не были слишком навязчивыми.

Убедимся, что борщ кипит уже со всеми абсолютно ингредиентами и выключаем. Это уже весенне-летний вариант борща, когда овощи в нём лишь слегка приварены ( не считая картошки, конечно) и сохраняют вкус и аромат. Летом в весёлую компанию свежих овощей - ингредиентов, можно добавить сладкий перец, кабачки или цукини, свежие помидоры.

Борщ имеет смысл варить на два - три дня, потому что настоявшийся борщ ещё вкуснее.