Постный борщ с фасолью

Фасоль и грибы следует замочить на ночь перед приготовлением борща (или использовать замороженную заготовку, приготовленную заранее). Овощи, необходимые для постного борща, следует отмыть и очистить.

Отмоченные грибы режем небольшими кусочками.

Воду в фасоли сливаем, промываем её под проточной водой и отвариваем в отдельной посуде до полной готовности, подсолив в конце приготовления.

Грибы варим в основной большой кастрюле (лучше использовать восьми-, десятилитровую).

Картофель нарезается достаточно большими кубиками. Добавляем в кипящий грибной бульон.

Лук режем мелко.

Пассеруем его в подсолнечном масле. Используйте большой сотейник или вок.

Добавьте в пассеровку натертую на крупной тёрке морковь.

Нашинкуйте капусту и забросьте её минут за 15 до окончания варки борща в кастрюлю.

Спассеруйте и натертую свеклу, добавив затем в заправку томатный сок (можно использовать морс, томатное пюре и пасту, свежие помидоры). Опционально - болгарский перец, острый красный перец, корень петрушки и пастернака.

За пять-десять минут до конца варки добавляем в борщ отварную фасоль.

Затем - заправку.

Солим, добавляем сахар, зелень и специи.

Доводим до нужного вкуса лимонным соком (при кислых томатах цитрус можно не использовать).

Подаём с чесноком и хлебом. Хорош такой борщ и в горячем, и в холодном виде. Приятных гастрономических впечатлений!