Солянка ленинградская

Солянка ленинградская – это простая, но неимоверно вкусная и сытная еда. По канонам, ленинградская солянка готовится на гусином бульоне, в ней должны быть кусочки гусиного мяса. К сожалению, мои гусиные заготовки были успешно прикончены родней и гостями. На счастье, мне охотники подарили другую пернатую дичь. Парочка диких перепелов была ими законно добыта на охоте. Перепел, конечно, не гусь, но и не свинья. Я полагаю, что такая замена правомочна. Занимаемся перепелами, ощипываем, опаливаем на газе, промываем, снова ощипываем, потрошим и т.д. Дичь, это не домашняя птица, она требует много труда, чтобы стать едой. Когда птица приобрела товарный вид, опускаем ее в кастрюлю, наливаем воду, добавляем соль, половинку моркови и начинаем варить бульон. Он варится не менее 1 часа. Затем необходимо вынуть дичь и процедить бульон.

Настала очередь приготовления овощной заправки. Подготовим соленый огурец, несколько мелких морковок и большую луковицу. Заметьте, никакой картошки с капустой! Это ленинградская солянка.

Стараемся нарезать морковь и соленый огурец крупной соломкой. Разогреваем на сковороде две ложки растительного масла и закладываем эти овощи. Их необходимо слегка обжарить.

Режем лук полукольцами и добавляем к овощам. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на малом огне.

Возьмем немного варено-копченой колбасы, порежем ее соломкой и добавим на сковороду.

Поставим процеженный бульон на огонь и доведем его до кипения. Дальнейшее приготовление солянки будет заключаться в загрузке ее компонентов в бульон. Добавим в бульон треть стакана кетчупа лечо и чайную ложку овощной приправы.

Снимаем с огня овощную заправку и загружаем ее в бульон. Продолжаем варить солянку на малом огне.

Достанем из банки десяток-полтора маслин и добавим их в кастрюлю. Во многих рецептах советуют положить в солянку немного каперсов. Ничего страшного, если их нет. Вкус солянки не изменится.

Добавим в солянку полбанки консервированных резаных шампиньонов. Если есть свежие шампиньоны, можно добавить их.

С тушек остывших перепелов необходимо изъять мясо с грудной части и руками разорвать его на волокна в виде крупной соломки. Закладываем мясо дичи в солянку.

На завершающей стадии закладываем порубленную зелень, лавровый лист, острый перчик и немного сырокопченой колбасы, нарезанной мелкой соломкой. Эта колбаса придаст блюду особый привкус дыма. Пара минут кипения и можно выключать огонь. Солянка ленинградская готова. Вроде много операций, но все они предельно просты – в основном нарезка и закладка продуктов. Многие советуют добавлять еще отварную колбасу и сосиски, доведя количество мясных компонентов до пяти и более. Мне кажется, это перебор. Три компонента вполне достаточно.

Подаем солянку в самом горячем виде. Можно добавить немного свежей зелени, ломтик лимона и пару-тройку черных оливок. Черный хлеб с горчицей – на любителя. Как и сметана с майонезом.