Колбаса варено-копченая проходит, по сути, двойную обработку. Сначала сырой колбасный фарш мелкого помола или же состоящий из рубленых небольших кусочков слегка коптят, после чего следует варка полуфабриката. Это придает продукту более насыщенный, нежный вкус и мягкую податливую консистенцию. Последним этапом является еще одно копчение, благодаря которому изделие приобретает узнаваемый аппетитный запах, приятный цвет и вкус с легкой дымной ноткой.
Еще одна отличительная особенность таких колбас - наличие большого числа специй и пряностей, добавляющих изысканности и пикантности продукту.
В зависимости от мяса, используемого в рецептуре, варено-копченая колбаса может быть как темно-красного, коричневатого (свойственно продукту из говядины), так и натурально-розового цвета (если в состав входит свиное или куриное мясо). Готовый продукт упаковывают в синтетическую или натуральную оболочку.
Ощутимым минусом можно считать сравнительно короткий срок хранения продукта. Он составляет всего 15 дней со дня выпуска и объясняется высоким содержанием влаги в изделии.
Польза колбасы варено-копченой:
Продукт, изготовленный из мяса высокого качества с добавкой натуральных специй, является источником витаминов и минералов, содержащихся в мясном фарше. Кроме того, пряный солоноватый колбасный вкус возбуждает аппетит и быстро утоляет чувство голода.
Вред и противопоказания:
Нередко в состав колбасы, для придания ей более яркого, насыщенного цвета, вносят нитрит натрия. Небольшие объемы этой добавки не наносят существенного вреда. Но, если цвет изделия на срезе кажется вам неестественным, воздержитесь от покупки. Так же надо поступить, если на этикетке отсутствует срок реализации продукта.
