Татарские чебуреки с мясом

Для приготовления этих вкусных плоских пирожков необходимо замесить специальное тесто. Оно при жарке становится хрустящим, для этого в тесто льют немного коньяка. Для приготовления теста необходимо замешать дрожжевую опару. В теплую подсоленную воду всыпать ложку сахара, и растворить в полученной смеси дрожжи. Обязательным условием, является использование только свежих прессованных дрожжей, сухой продукт для этого неприменим. Оставить мутную воду в теплом месте на 10-15 минут. Далее влить в смесь растительное масло и коньяк. Замешать однородное крутое тесто, которое не липнет к рукам. Поместить его на один час в холодильник.

В качестве фарша, при приготовлении традиционных чебуреков, обычно применяют рубленую телятину с луком. Но в данном рецепте используется обычный свино-говяжий фарш. Фарш необходимо смешать с мелко нарезанным луком и чесноком. Не допускается тереть или молоть лук. Посолить мясную массу, и добавить в нее смесь перцев, сушеный базилик и тертый мускатный орех, сливочное масло рубленное.

Достать тесто с холодильника и раскатать из него пласт толщиной 1 сантиметр. Вырезать при помощи подходящей формы кружки. С краю кружка поместить начинку. Уложить противоположный край лепешки на фарш и защипать изделие. Положить получившийся вареник на стол и придавить его ладонью. Нельзя использовать качалку, так как при сильном нажатии тесто может порваться, и фарш вылезет наружу. Швы необходимо придавить вилкой. Должен получиться рифленый край.

Обжарить плоские изделия в кипящем масле. Лучше всего это делать в сотейнике. Подавать чебуреки с пряным томатным соусом.