Пасхальный кулич с цукатами

Для начала делаем опару: для этого крошим дрожжи на кусочки в кастрюльке.

Добавляем к ним соль, пол стакана сахара и пол стакана муки. Хорошенько перетираем и вливаем пол стакана теплого молока. Перемешиваем. Ставим в тепленькое место пусть подходит. Масса должна увеличиться приблизительно в 2-3 раза.

Делаем молочно-масляную смесь: для нее в отдельную кастрюльку всыпаем остальной сахар.

Затем добавляем 1 литр молока, подсолнечное и сливочное (рубленое) масло.

Ставим кастрюльку со смесью на огонь и доводим до однородной консистенции. Но так, чтобы оно не закипело. После выносим в прохладное место для охлаждения. Иначе оно просто запарит тесто. Когда оно станет теплым – можно вносить обратно.

Подготавливаем цедру: будет достаточно натереть цедру только с половины лимона на мелкую терку.

Делаем тесто: просеиваем муку приблизительно 2 килограмма, дальше, если нужно будем добавлять. К ним добавляем все яйца.

Также добавляем изюм, цукаты, цедру лимона, ванильный сахар (3 пакетика) и водку.

Вливаем охлажденную молочно-масляную смесь и готовую опару.

Месим тесто. Если надо, то по ходу действий подсыпаем еще муку. Тесто должно получиться мягким и нежным. Ставим в миску. Накрываем полотенцем и выносим в теплое место приблизительно на 2 часа.

Все формочки изнутри нужно смазать (кто, чем любит: сливочным маслом, свиным жиром и т.п.). Заполняем до половины тестом и ждем, чтобы оно подошло еще немного в формочке. Тем временем разогреваем хорошенько духовку. Отправляем на средний огонь куличи. Когда они поднимутся еще и там, уменьшаем огонь и печем дальше. Пекутся они приблизительно полчаса. Когда начнут отставать от формочки и приобретут приятно-коричневого оттенка – они готовы. Но на всякий случай можете проверить зубочисткой. Если после вынимания она осталась сухая – пасха готова.

12. Затем сахарную пудру и белок нужно взбить блендером пару минут и сразу на горячие куличи нанести сверху и украсить по фантазии.