Борщ на косточках

Свиные антрекоты – это незаменимая вещь для приготовления нежирного шашлыка в полевых условиях. Знатоки утверждают, что настоящий шашлык должен быть на косточке. Возможно и так. Но гораздо удобнее кушать мясную мякоть. А косточки не пропадут. Такие косточки с оставленным на них мясом будут основой для прекрасного бульона. Наливаем 1.5 литра воды, солим ее и варим бульон.

Борщ невозможен без буряка, большой свеклы, которая наряду с томатом, делает цвет этому блюду. Морковь и лук такие же необходимые компоненты. Все овощи нужно промыть и почистить. Красный острый перчик кладут целиком в кастрюлю. Семена лучше убрать. С перцем надо проявить осторожность и такт. Не все могут, есть острые блюда. Режем морковь и свеклу и добавляем в готовый мясной бульон. Эти овощи, перед закладкой, можно обжарить по отдельности. А можно этого и не делать.

Капуста лучше квашеная, хотя можно положить и свежую. Некоторые ортодоксы варят борщ только из их смеси. Закладываем капусту в борщ.

Настоящие помидоры для борща можно купить только в летний период. Пластмассовые тепличные помидоры совершенно не пригодны. Их лучше заменить натуральной томат-пастой или кетчупом проверенных марок. Кетчуп-лечо, со своим сложным составом, наиболее подходит для борща. Закладываем кетчуп.

Промываем и чистим картофель, режем на кубики и закладываем в борщ, после того, как морковь, свекла и капуста почти сварились.

Настала очередь главного компонента борща – соленого сала. Здесь без обжарки не обойтись.

Мелко режем сало и лук и обжариваем их до появления румянца. Закладываем заправку в борщ.

Варим все компоненты несколько минут. Добавляем раздавленный чеснок, лавровый лист и зелень. Существует еще один компонент. Особый деревенский компонент борща – старое заветренное, желтоватое сало. Оно режется в небольшом количестве на мелкие кубики и кладется в борщ. Такие вещи лучше согласовывать, с теми, кто будет кушать этот борщ. Не всем дано понять аромат и шарм, который придаст борщу старое сало.

Подаем борщ со сметаной или майонезом. Украшаем зеленью.