Торт "Птичье молоко" на яичных белках

Для начала нужно сделать основу для торта – бисквитный корж. Для этого в миску разбиваем 3 куриных яйца и добавляем 1 стакан сахара.

Блендером или миксером взбиваем в пышную пену. Аккуратно добавляем просеянную муку. Перемешиваем. И соду гасим уксусом. Слегка ложкой взбиваем полученную массу.

Разогреваем духовку. Противень смазываем подсолнечным маслом. Вливаем в него бисквитную массу и отправляем в духовку. Печем 15-20 минут на среднем огне. Когда корж испечется поставить его в форму, где будет формироваться будущий торт. Желательно чтобы противень был разъемный.

Тем временем в неглубокую пиалу или другую посуду, которую можно ставить в микроволновку насыпаем желатин, половину лимонной кислоты и 100 грамм сахара. Заливаем водой и отставляем в сторону, чтобы желатин набух.

Берем другую миску, кладем в нее сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

Взбиваем пару минут блендером, чтобы образовался масляный крем.

В яичные белки добавляем другую половину лимонной кислоты и взбиваем блендером до образования хорошей пены приблизительно 4-5 минут.

Набухший желатин отправляем в микроволновку для растворения. Приблизительно на 1,5 минуты, но в процессе нужно вынимать и перемешивать, а также не дать желатину закипеть.

Затем горячий желатин тонкой струей вливаем во взбитые белки и продолжаем постоянно взбивать. Масса будет увеличиваться. После продолжаем взбивать 2-3 минуты. Затем по столовой ложке в эту массу добавляем масляного крема и также взбиваем без остановки.

Получается однородная консистенция. Ее вливаем сверху на бисквитный корж и отправляем в холодильник хотя бы на 20-30 минут. Пока торт в холодильнике, растапливаем плитку черного шоколада. Вынимаем торт и поливаем шоколадом сверху и опять в холодильник. Через 15 минут вынимаем торт с помощью разъемных боков и подаем на стол.