Форшмак из селедки

Самое главное в форшмаке, большая соленая селедка. В Одессе вам расскажут целые истории, как раньше, баба Хая ходила на Привоз и выбирала недорогую, немного «ржавую» сельдь. Затем эта селедка вымачивалась в молоке. Подойдет любая соленая селедка. Если она пересолена – можно отмочить в воде или молоке в течение 2 часов.

Второй компонент нашего форшмака – это кислое яблоко. Желательно Антоновка или другое зеленое яблоко. Если оно большое, можно взять половину. Еще нужна большая луковица. Есть любители, которые предпочитают форшмак только со сливочным маслом. Времена меняются, сельдь в наших магазинах и так имеет много жира, зачем утяжелять легкое блюдо? Так и добавьте немного оливкового масла и будет вам хорошо!

Белый хлеб обязательный компонент. Булка, батон, булочка – не важно. Знатоки говорят, что хлеб должен слегка зачерстветь. Для облагораживания он замачивается в молоке. Пара куриных яиц отваривается вкрутую.

Самое трудоемкое, это разделать селедку для последующего перемалывания ее на мясорубке или в блендере. Если у вас нет доброй и терпеливой еврейской тети, то нужно набраться терпения и лично пройти этот этап.

Все продукты готовим для перекручивания в мясорубке. Чистим кожуру и удаляем семечки из яблока (никогда не выбрасывайте ни то, ни другое – это источники витаминов, да еще каких!). Режем на крупные куски яблоко и лук.

Чистим яйца и приготавливаем размоченный в молоке хлеб. На этом подготовительные этапы закончились. Мясорубка или блендер должны помочь это все размельчить и перемешать.

Наш форшмак из селедки почти готов. Его необходимо посолить, добавить сахар, немного подкислить уксусом или лимоном. Можно добавить черный молотый перец. Еще раз перемешать. Должен получиться густой паштет. Затем его необходимо охладить, убрав в холодильник на 1 час.

Завершают приготовление форшмака скульптурные работы. Если он подается на праздничный стол, то в селедочнице надо сформировать стилизованную рыбу. Посыпать мелко порубленным укропом. Если это ординарное ежедневное блюдо, то лучше разложить форшмак по вазочкам с крышками.

Форшмак из селедки прекрасно намазывается на любой хлеб. К нему обязательно нужен крепкий, сладкий чай. Это замечательный, легкий завтрак.