Дюшбара (суп с пельменями)

Чтобы приготовить азербайджанский суп «Дюшбара», нужно сначала отделить мясо от косточки и поставить варится из нее бульон. Посолить его и приправить лавровым листочком, лучком и морковью.

Далее необходимо приготовить фарш из куска срезанной мякоти, перекрутив ее с чесночными зубчиками и луком. Добавить ароматные пряности и соль. Всё хорошенько взбить руками до однородности.

Важный шаг в приготовлении блюда – это лепка «дюшбарят» (малюсеньких пельмешек и чаще открытых). Для них замешивают тесто, причем самое обычное - пельменное, приготовленное на воде с солью, муке и яйце.

Колобок необходимо поставить на отдых, а затем разрезать на четыре части, каждую их которых раскатать в пласт.

Сформировать ножом квадратики, в них поместить 1/3 чайной ложки фарша и слепить открытые пельмешки.

Готовый бульон процедить в небольшую кастрюлю, довести до кипения и поместить в него азербайджанские пельмени. Варить до всплытия и подать к обеду на первое, естественно, вместе с бульоном, приправленным шафраном и измельченной зеленью кинзы.