Добавить рецепт
Балканская уха из морских рыб (пошаговый фото рецепт)

Балканская уха из морских рыб

На юге Европы имеются свои кулинарные взгляды на уху. Скорее, это рыбный суп с овощами, которые там имеются в изобилии. Яркий и вкусный суп можно приготовить с любой рыбой, лучше с морскими видами.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию
17,6

белки

37,4

углеводы

17,6

жиры

375,8

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:
4

Рыба минтай

300 грамм

Лук репчатый

1 головка

Морковь

1 штука

Рис

⅓ стакана

Картофель

4 штуки

Паприка

2 столовых ложки

Соль

1 чайная ложка

Растительное масло

4 столовых ложки

Томатная паста

2 столовых ложки

Приправа овощная

1 чайная ложка

Кинза

1 чайная ложка

Кориандр молотый

1 чайная ложка

Пошаговая инструкция:

  1. 1
    Если изучить территориальные особенности приготовления ухи, от берегов Ледовитого Океана до Средиземного моря, то можно заметить, что при движении к югу, уха становится рыбным супом. В низовьях Оби, Ханты варят уху из рыбы, воды и соли. Кулинарам там делать нечего. В Средней полосе в ухе появляется лук и картофель. Самая яркая уха (рыбный суп) готовится на Балканах. Средиземное море дает рыбу, а благодатная земля дает любые овощи. Спасибо индейцам Южной Америки, это они дали нам сочетание помидоров и рыбы (килька в томате). Эта уха варится наоборот, то есть в котле (казане, кастрюле и т.п.) готовится овощная поджарка, затем наливается вода и варится рыбный суп. Приготовим овощной набор. Сладкий перец и томаты (можно заменить томат-пастой), сушеная паприка, лук, морковь, острый перец и любые овощные приправы. Их не может быть мало. Чем больше, тем лучше.
  2. 2
    Промоем и почистим морковь и лук. Нарежем овощи соломкой. Нальем прямо в кастрюлю (или другую емкость), где будем готовить уху, 3-4 столовых ложки растительного масла и поставим ее на огонь. Будем обжаривать овощи на малом огне.
  3. 3
    Промоем и порежем не кусочки сладкий болгарский перец и добавим его в кастрюлю. Продолжаем тушение овощей в масле. Не забываем их помешивать. Когда овощи почти приготовились, добавляем к ним 2 столовых ложки томат. пасты (или нарезанные помидоры), все перемешиваем и тушим 1.5-2 минуты.
  4. 4
    Овощи готовы. Теперь можно налить прямо в них 1.5 литра воды и довести суп до кипения. Убавляем огонь и продолжаем варить. Если есть возможность, лучше наливать не воду, а рыбный бульон из голов, хребтов, плавников и прочих рыбных субпродуктов. Готовый продукт при таком подходе к делу будет намного вкуснее.
  5. 5
    Добавляем в кастрюлю две столовых ложки риса.
  6. 6
    Промываем и чистим несколько картофелин. Жители Средиземноморья сами не знают, нужен картофель в этом блюде или нет. Имеют место быть и те, и другие рецепты. Я за картофель.
  7. 7
    Режем картофель на кубики и добавляем в рыбный суп. Варим на слабом огне. Добавляем соль, молотый кориандр, сушеную кинзу и овощную приправу.
  8. 8
    Дошла очередь и до рыбы. Для такого супа годится абсолютно любая морская рыба, хорош окунь терпуг, замечательна в таком супе скумбрия, семга и другие виды рыб. Мы возьмем рыбу тресковых пород. Это мой любимый постный минтай. Его необходимо оттаять при комнатной температуре.
  9. 9
    Промываем рыбу, скоблим, отрезаем плавники, удаляем внутренности и черные пленки на брюшине. Режем рыбу на небольшие порционные куски. Рыба варится несколько минут. Когда наш рыбный суп почти приготовился (смотрим по картофелю), закладываем рыбу и даем покипеть супу минут пять. Добавляем лавровый лист.
  10. 10
    Балканская уха из морских рыб готова. Подаем этот замечательный, немного кислый и острый рыбный суп, украсив рубленым зеленым луком и листиками петрушки.
Все комментарии (0)
Прикрепить