Ботвинья с машем

Удивительный продукт эта фасоль маш. Я пробовал готовить ее во всех видах. Во многих кулинарных пособиях советуют вымачивать эти мелкие бобы. Этого делать не нужно. Просто необходимо начать варку любых супов или похлебок с этого продукта. Сейчас это не актуально, витамины сами падают нам в рот. Но в феврале-апреле, пророщенные бобы маш (а проращиваются они почти моментально), обеспечивают поступление витаминов и антиоксидантов в наши организмы, как настоящие (не пластиковые) овощи и фрукты в августе. Отсыпаем 150 граммов бобов маш и начнем варить эту фасоль в 1.5 литра воды.

Изобилие овощей со своих грядок – это большое благо. Если эти грядки отсутствуют, можно всегда купить пучок молодой моркови и свеклы с ботвой на любом рынке. Молодая ботва содержит половину всех полезных веществ, она придает похлебке пикантный привкус. Промываем ботву и корнеплоды. Миниатюрные свеколки необходимо почистить от кожицы и покрошить в ботвинью. Туда же пойдет и вся свекольная ботва.

Эти же процедуры необходимо проделать с морковью. Резать тонкую молодую морковь можно кольцами. Запускаем овощи в кастрюлю с ботвиньей и продолжаем варить на малом огне.

Небольшой вилок скороспелой капусты значительно улучшит вкус ботвиньи. В данном случае, использована капуста из магазина от нашего большого китайского брата. Поэтому нужно оборвать внешние зеленые листья и ни в коем случае не использовать кочерыжку. "Береженого Бог бережет", а нитраты еще никто не отменял.

Далее процесс приготовления блюда можно разделить на два. Для полного удовлетворения двух различных идеологий питания. Вегетарианцам достаточно поджарить немного лука на растительном масле и заправить ботвинью. С мясоедами гораздо сложнее. Но они тоже люди, и им хочется угодить. Поэтому берем ложку растительного масла, немного бекона и четверть пачки сливочного масла. Обжариваем эту «гадость» на сковороде, добавляем лучок и продолжаем жарить.

Сдерживая в себе желание выхватить из сковороды кусочек шипящего бекона и слопать его с черным хлебушком, заправляем ботвинью содержимым сковороды.

Даем ботвинье покипеть минут пять, вместе с заправкой. Две столовых ложки томат-пасты или хорошего кетчупа немного изменят вкус и придадут кислинку. Добавляем лавровый лист, пару зубчиков давленого чеснока и любые сухие пряности по вкусу. Похлебка с машем готова. Разваренный маш имеет совершенно особый вкус. Бесполезно искать в нем нотки вкуса гороха или обычной фасоли. Это другие бобовые. Содержание полезных веществ в которых значительно выше, чем в привычных для нас бобах, фасоли или горохе. Подаем похлебку-ботвинью с майонезом или сметаной. Украшаем блюдо зеленью. Как видите, суп можно сварить и без картофеля, и без мясного бульона.