Винегрет с горошком

Необходимо промыть картофель, свеклу и морковь в холодной воде. Чистые овощи варятся вместе в слегка соленой воде. Первым из кастрюли вынимается картофель, затем, минут через 10 морковь. Затем можно добавить кипятка и доварить свеклу. Готовность корнеплодов проверяется вилкой или тонким ножом.

Овощи должны остыть. После этого их необходимо почистить от кожицы и покрошить на ровные мелкие кубики.

Основа вкуса классического винегрета – это отварная свекла, лук, картофель и соленый (маринованный) огурец. Огурец, который был замаринован с большим количеством уксуса, позволяет не добавлять лишний уксус в блюдо. Зеленый горошек – это спорный компонент классического винегрета. Хотя, в русской кухне второй половины XX века, зеленый горошек, особенно венгерского производства, занял достойное место.

Высыпаем в большую салатницу компоненты из п.2 этого рецепта, добавляем накрошенные огурцы и лук.

Добавляем зеленый горошек и квашеную капусту.

Добавляем немного молотого черного перца, чуть-чуть соли и растительное масло. Можно оливковое масло «вирджин», но лучше, пахучее кубанское масло из подсолнечника. Уксус и европейская горчица добавляются на любителя. Чем кислее винегрет, тем меньшее время он хранится, в готовом виде. Все тщательно перемешивается. Винегрет готов.

Подаем на стол как холодную закуску или самостоятельное блюдо. Украшение зеленью можно только приветствовать.