Узбекский плов со свининой

Самый вкусный плов я пробовал в армии. Это было очень давно. Готовили его таджики, большие специалисты в этом деле. В Средней Азии приготовление плова или руководство процессом – это прерогатива мужчин. В Узбекистане такой дедушка (бабай) ценится на вес золота. У него есть совковая лопата, которой он перемешивает зирвак на 300 литров плова в огромном казане. Баран, канистра растительного масла, мешок риса, мешок лука и мешок моркови – это обычные нормы для свадебного плова. Возьмем мякоть свинины средней жирности. Отрежем кусочек весом 300 г.

На 2 стакана риса нам понадобятся 3 больших моркови и 1 самая большая луковица.

Почистим и порежем морковь соломкой или крупными брусками.

Почистим и порежем лук полукольцами или немного помельче.

Нальем в сковородку вок полстакана растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Закладываем в сковородку морковь с луком и обжариваем на среднем огне. Обжаривать нужно долго. Кусочки моркови и лука должны сильно уменьшиться в размерах, а лук по краям стать коричневым. Только после этого закладываем в сковороду кусочки мяса и продолжаем обжаривать наш зирвак. В общем процесс обжарки занимает не менее получаса. От степени обжарки зирвака зависит цвет и вкус риса в плове. Хорошо обжаренные морковь и лук придают рису темный цвет и насыщенный вкус.

Подготовим 3 головки чеснока, столовую ложку сушеного барбариса и чайную ложку зиры.

Во время приготовления плова всегда следует иметь под рукой чайник с кипятком. Заливаем зирвак кипятком. Наступил момент, когда можно посолить зирвак. Добавляем в сковородку 2 чайных ложки соли и доводим зирвак до кипения. На вкус он должен быть пересоленым. Закладываем в зирвак барбарис и зиру. Продолжаем варить зирвак. Общее время его варки доходит до 1 часа. Обычно меньше 30-40 минут.

Настало время промыть и подготовить рис. Возьмем 2 стакана обычного круглого риса, высыплем его в кастрюлю и промоем максимально горячей водой из крана. Промывать нужно 5-7 раз, каждый раз сливать воду. Затем рис в кастрюле заливается кипятком. В таком виде он находится до полной готовности зирвака.

Зирвак готов. Видно, сколько воды выкипело из сковородки.

Аккуратно выкладываем распаренный рис в сковородку. Ни одна рисинка не должна упасть. Считается, что рис – это зубы Аллаха. Относиться к этому нужно с уважением.

Разравниваем рис, стараясь равномерно расположить его поверх зирвака. Погружаем в рис 3 головки чеснока. Добавляем немного кипятка и продолжаем варить плов. За этим процессом необходим постоянный контроль. Разрешается ложкой осторожно сдвигать рис от краев к средине и наоборот. Никакое вертикальное перемешивание не допустимо. Убавляем огонь. Если вода выкипает быстро, делаем столовым ножом несколько ямок до самого дна сковородки и добавляем в них кипяток. Признак снятия плова с огня – это слегка недоваренный рис и почти полное отсутствие жидкости в плове. Сковорода накрывается крышкой и снимается с огня. Именно снимается (особенно с электрической плиты).

Узбекский плов со свининой готов. Его употребляют с овощами и зеленым чаем. Хлеб или лаваш к плову не подают. Накладываем плов на порционные тарелки, украшаем веточками укропа, добавляем острые маринованные помидоры и перчики.

Более правильная подача производится в больших глубоких тарелках на 2-3 человека. По кругу выкладывается нарезанная на пластики зеленая ферганская редька.