Суп гороховый с рисом и мясом

Для приготовления этого супа можно взять говядину или свинину обязательно с косточкой. В нашем случае используется оленина. Ее хребтовая часть содержит кости необходимые для приготовления вкусного мясного бульона. Кроме того, там достаточно мяса, которое потом можно снять с костей и вернуть в кастрюлю. Наливаем в нее 2 литра воды, добавим немного соли, можно положить половину моркови или немного корня сельдерея или петрушки. Поместим в кастрюлю хорошо промытый кусок оленины. Ставим на огонь и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и убираем накипь. Бульон из оленины варится 1 час.

Через час после начала варки бульона кусок оленины можно вынуть из кастрюли и дать ему остыть. Коренья тоже нужно вынуть из бульона. Возьмем 2/3 стакана колотого или лущеного гороха и 1/2 стакана риса. Их нужно промыть в проточной воде и добавить в кастрюлю. Варим не менее получаса. В это время можно отделить мясо от костей и вернуть его в кастрюлю.

Промоем и почистим 3 картофелины и половинку большой головки лука.

Возьмем из старых запасов небольшой (размером со спичечный коробок) кусок настоящего деревенского копченого сала и порежем его на маленькие кусочки. Порежем лук. Нагреем сковородку на среднем огне и поместим туда копченое сало с луком. Перемешаем и немного обжарим эту ароматную заправку с запахом дыма. Копченое сало можно заменить другими готовыми копчеными изделиями – щековиной или корейкой. Можно просто покрошить немного сырокопченой колбасы.

Когда заправка немного обжарится, можно добавить содержимое сковороды в суп, который варится на малом огне.

Покрошим картофель на небольшие кубики и тоже добавим его в суп. Продолжаем варить до готовности картофеля. Проверяем суп на соль и добавляем ее. За 5 минут до окончания варки супа желательно положить в него чайную ложку приправы хмели-сунели, 2-3 лавровых листа и 3 зубчика задавленного чеснока. Аромат чеснока вместе с ароматом гороха и копченого сала, создает бесподобное сочетание, которое возбуждает зверский аппетит.

Рисово-гороховый суп с мясом готов. Подаем его в глубоких тарелках. Суп можно украсить веточками свежего укропа и колечками красного острого перца, желательно без семян. У нас получился сытный и согревающий суп.