Ханум в пароварке

Приготовление ханума по-узбекски поначалу ничем не отличается от узбекских мантов, но вместо прямоугольных конвертов формируется рулет с начинкой. Тесто замешивается на муке, яйце и небольшом количестве холодной воды. Слегка присаливается и отправляется в холодильник на отдых.

Начинка готовится из телятины, лука, чеснока и зелени. Все ингредиенты перекручиваются в фарш и хорошо солятся. Также обязательно присоединяется измельченная морковка – для вкуса и яркости.

Колобок теста делится на две части, каждая из которых раскатывается в тонкую лепешку диаметром от 30 см и больше. Начинка раскладывается поверх пласта, но так, чтобы по краю остался небольшой запас теста.

Далее скручивается рулет. Он помещается в кастрюлю-мантоварку или в паровую мультиварочную емкость. Поверхность сетки заранее смазывается жиром, чтобы рулетик не прилип. Готовится ханум в течение часа.

Осторожно выкладывается на блюдо, сразу нарезается на одинаковые кусочки, приправляется сметаной, зеленью и быстро съедается руками.