Фаршированный минтай

Разумеется, самая лучшая речная рыба для фаршировки – это щука. Ее продолговатое тело идеально подходит для приготовления рыбы «фиш». Нужно знать, что существует как минимум две технологии приготовления фаршированной рыбы. В первой, более сложной и правильной, нужно умудриться снять кожу с очищенной от чешуи рыбы. Причем, голова и хвост остаются соединенными с кожей. Внутренности удаляются, вырезается и удаляется хребет и кости, а мякоть – это готовое сырье для фарша. Затем фарш набивается обратно в рыбу, через отверстие возле головы, которое затем зашивается. Рыба готовится на пару или тушится в кастрюле, согнутая в кольцо. Это – классика жанра. Вторая технология – намного проще. Хотя все прелести вкуса рыбы «фиш» в ней сохраняются. Рыба без чешуи не потрошится со стороны брюха, а режется на поперечные куски. Затем удаляются внутренности и производится выемка мякоти для приготовления фарша. Фарш закладывается в рыбные полости и рыба тушится порционными кусочками. Щуки нет, минтай пригоден! Любая, нежирная, речная или морская рыба вполне пригодна для приготовления такого блюда. Медленно размораживаем куски минтая.

Промываем рыбу, счищаем слабенькую чешую, удаляем остатки пузыря и почек под хребтами. Режем наши куски еще раз поперек тела рыбы. Узким ножом вырезаем мякоть со спины. Нужно вырезать мякоть окнами, стараясь сохранить соединение костей и кожи. Так кусочек фаршированной рыбы будет более устойчивым и не похожим на обычную котлету из рыбы. У минтая из брюшины вырезать практически нечего, поэтому оставим эти места нетронутыми. Накопленная мякоть перекручивается на мясорубке с добавлением лука и чеснока.

В нашем случае в качестве наполнителя идет отварной рис. Но это может быть и белый хлеб, размоченный в молоке и манка с яйцом, и многое другое. Фарша должно быть много. Он должен быть посолен и поперчен.

В нашем рецепте лук не перекручивается вместе с рыбой. Половину луковицы мелко режем и обжариваем на сливочном масле. Ждем, когда он немного остынет. Добавляем рыбный фарш, отварной рис, соль, перец и чеснок. Все перемешиваем.

Начинаем главное действие – фаршировку рыбы. Это очень просто. Берем рукой фарш и накладываем сверху в кусочки рыбы. В нашем случае – всего две полости на спине и одна брюшина. Для куска, у которого был удален хребет, не хватило фарша. Это к лучшему. Нечего пропагандировать рыбную котлетку в рыбной коже. Наши кусочки более сложны по структуре и богаче по вкусу. Вкус фарша будет контрастировать со вкусом небольших областей нетронутой рыбы. Наливаем в сотейник немного растительного масла и укладываем вертикально кусочки фаршированного минтая.

Мелко нарезаем один помидор и оставшуюся половину луковицы. Добавляем соль.

Этими овощами засыпаем в сотейнике с рыбой все свободное пространство. Туда же можно добавить отварной рис. Добавляем немного майонеза на овощи и рыбу. Ставим посуду на огонь и начинаем тушить. Сразу выливаем в сотейник примерно стакан воды. Вода должна быть вровень с содержимым сковороды. Можно добавить лавровый лист. Тушим минут 30. Можно накрыть крышкой, тогда будет много подливы к рыбе. Можно выпарить лишнюю воду.

Подаем фаршированный минтай порционными кусками, Добавив на кусок тушеные томаты с луком и рисом. Обильно поливаем кусок рыбы образовавшимся соком. Редкий чудак скажет, что это обычная рядовая еда. После первого кусочка он проглотит свой язык.