Борщ по-полтавски

Рецептов борща на Украине существует ровно столько, сколько сел на карте) И есть хорошая поговорка - "Чем старше женщина, тем вкуснее борщ". И это действительно так, поскольку с опытом у каждой хозяйки появляются свои секреты. Мой борщ очень простой и любая молодая хозяюшка с легкость с ним справится. Начинаем с бульона - я предпочитаю варить на свинных ребрышках. На 2.5 литра воды - примерно 500 гр. Вся сложность передачи рецепта борща в том,что все закладывается на глазок и если Вы немного отступаете от приведенного количества продуктов - ничего страшного)

Пока варится бульон, нарезаем свеклу, морковку, лук, обжариваем на растительном масле

Когда мясо сварилось, вытаскиваем его из бульона. Можно конечно разделить ребрышки и оставить в борще вместе с косточкой, но я предпочитаю отделить мясо, порезать и вернуть в кастрюлю. Картошку режем небольшими кусочками.

В бульон закладываем обжаренные свеклу, лук, морковку и немного ждем - минут 5, пока свекла отдаст цвет бульону. После этого можно закладывать картошку и мясо

Варим 10 минут, картошка должна быть готова наполовину. Пришло время закладки томата. Летом - только свежие помидоры. Режем их на кусочки, кладем в дуршлаг и ставим его на кастрюлю так, что бы помидоры оказались в кипящем борще. Периодически ложкой придавливаем помидоры. Таким образом держим их до тех пор, пока в дуршлаге не останутся одни шкурки. Зимой - томатный сок, примерно 1 стакан, если Вы любите кислинку - можно чуть больше.

На столе осталась капуста и специи. Закладываем капусту в кастрюлю и постоянной пробуем. В настоящем борще картошка должна быть мягкая, а капуста немного хрустящая.

За несколько минут до готовности - чеснок, перец, соль, лавровый лист, укроп, петрушка. Подаем со сметаной и галушками с чесноком. Обязательно выставлю их рецепт в ближайшее время)