Можно не много добавить комментарии.

1. Жарим картошку в большом количестве масла чтоб покрывало всю картошку .. и чтоб картошка стала мягкой...
2. когда добавили в яйцо то надо картошку хорошо размять вилкой. как бы в пюре с комочками....
3. в сковородке обжариваем уже с яйцом с одной стороны. потом накрыть тарелкой перевернуть и обжаривать уже с другой стороны...и желательно на быстром огне. тогда середина остается сочной....

Спасибо за дополнение, но мы стараемся не есть много масла, точнее жарить с большим кол-вом масла, меня спасает скороварка, где очень быстро картошка становится мягкой. По поводу размять вилкой, можно и так, но если картошка уже достаточно мягкая, о не обязательно. В одном рецепте испанского повара по телевизору видела, что он вовсе не разминал ее. Вообще, здесь в Испании почти все и всё готовят в этой скороварке. Просто для информации.

Вместо воды добавляется рыбный или бульон от тех же мидии или море продуктов.
И как же без шафрана.. рис должен быть желтым....или просто есть пакетик со специями для паэлии.

Вместо шафрана у меня карри, что достаточно добавила цвета. На фото может не видно. Бульон также не обязательно. Дело вкуса. Я видела как готовил наш друг из Андалусии, который добавлял воды, но, правда, очень много шафрана. А другой и вовсе добавил чернила кальмара, что меня не очень, честно говоря, впечатлило. Но это уже на любителя.