Суп-пюре овощной с грибами

О насыщении рынка супами-пюре говорит беглый осмотр ассортимента сухих супов в супермаркетах. Большая часть из них именно супы-пюре. К ним предлагается огромный выбор готовых гренок или сухариков. Сделаем домашний суп-пюре. Возьмем горсть сушеных белых грибов. Их необходимо измельчить любым способом до кусочков размером примерно 1х1 см.

Сушеные грибы могут содержать песчинки. Чтобы удалить эти частички, откинем грибы на дуршлаг и прольем их теплой водой, при этом грибы перемешиваем рукой. Так гарантированно можно избавиться от примесей. Даем воде стечь. Положим грибы в кастрюлю, нальем полтора литра воды и поставим кастрюлю на средний огонь. Добавим немного соли. Грибы должны вариться в одиночестве не менее 30 минут.

Подготовим овощи. Немного кабачка, одна треть маленького вилка капусты и пара картофелин должны быть почищены и помыты.

Режем кабачок и картофель на кубики размером примерно 2х2 см и добавляем в кастрюлю с грибным бульоном.

Режем капусту на пластики и тоже опускаем в кипящий на малом огне грибной бульон.

Приготовим половинку моркови и небольшую луковицу. Промоем и почистим овощи. Они будут обжарены на отдельной сковородке, как заправка для супа-пюре.

Помешиваем суп. До пюре еще далеко. Овощи должны полностью свариться. На это уйдет минут 35-40.

Разогреваем одну столовую ложку растительного масла на сковородке. Закладываем в нее нарезанные в виде соломки, морковь и лук. Помешивая, обжариваем овощи до готовности и добавляем их в суп.

Суп почти готов. Снимаем его с огня и даем немного остыть. Часть воды из супа выкипела, это нам на руку (суп войдет в емкость блендера). Весь суп выливаем в блендер. Грибы придали супу темный, почти кофейный цвет.

Взбиваем суп и выливаем его обратно в кастрюлю. Суп-пюре получился чрезмерно густым, но стал заметно светлее. Добавляем в блендер стакан кипяченой воды и взбиваем воду. Остатки овощного пюре выливаем вместе с водой в кастрюлю. Блендер вымыт, густота супа уменьшилась. Ставим суп-пюре на огонь и доводим его до кипения. Проверяем суп-пюре на соль, добавляем ее при необходимости. Заправляем суп овощными приправами и сушеной кинзой, добавляем лавровый лист.

Суп-пюре овощной с грибами готов. Наливаем его в глубокую тарелку. Можно подать в горшочке. Украшаем суп рубленой зеленью. Кладем совсем немного зелени, чтобы не перебить грибной запах. Сметана или майонез – на любителя. Острые приправы подаем по требованию. К такому супу хороши сухарики, гренки или чипсы.