Русская уха из окуней

Для приготовления этой простой с виду ухи необходимы абсолютно свежие речные окуни. Примерно 400-500 граммов. Обычно, это 4-5 рыбок. Допускается использование ближайших родственников нашего окуня – судака, берша и даже ерша.

Чешуя у речных окуней, как броня. Сколько мучений можно испытать при ее чистке! На самом деле, чешуя содержит натуральный желатин и придает ухе особый вкус и вязкость. Ее не нужно удалять. Просто потрошим рыбу, удаляем внутренности и жабры. Промываем рыбу. Если есть икра, то она используется в ухе.

Промываем и чистим картофель и репчатый лук. Если луковица крупная, то можно взять ее половину.

Заранее готовим зелень и столовую ложку манной крупы. Уха готовится очень быстро. Наливаем 1 литр воды в небольшую кастрюлю и даем закипеть. Солим воду и закладываем окуней и их икру. После закипания эта некрупная рыба варится на малом огне не более 15 минут. Вынимаем окуней и закладываем порезанный картофель и лук. Высыпаем манную крупу и варим 15-20 минут. Кладем лавровый лист, молотый черный перец и сушеную зелень укропа. Добавляем соль по вкусу. Уха готова.

Подаем уху со свежей зеленью. Небольшой кусочек сливочного масла значительно улучшит ее вкус. Сметана и майонез тоже могут быть использованы в ухе, но это уже на любителя.

Отварной окунь в чешуе – это прекрасное и диетическое кушанье. Его надо уметь разделывать прямо на порционной тарелке. Сначала проводим ножом или вилкой от хвоста к голове и снимаем всю чешую одним движением. Затем, аналогичным образом удаляем плавники. Рыба готова к поеданию. Соевый соус будет не лишним.