Пирожки "Скороспелки" с картофельной начинкой

Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, моем, разрезаем на несколько равных частей и отвариваем до готовности. Затем толчем с добавлением масла и горячего молока (чуть-чуть). При желании можно добавить нарезанный (очень мелко) и обжаренный на топленом или сливочном масле репчатый белый лук. В качестве начинки также можно использовать печень (печень обжариваем с морковью и репчатым луком и перемалываем на мясорубке), капусту квашеную обжаренную, капусту тушеную и т.д.

Приготовление теста (опары). В подходящую ёмкость вливаем теплую воду, растворяем в ней сахар и соль, всыпаем часть муки и добавляем дрожжи сухие (или прессованные). Перемешиваем до однородного состояния и оставляем в теплом месте на четверть часа (чтобы опара подошла чуть). Затем добавляем масло растительное (можно не рафинированное) и муку. Замешиваем тесто (не очень крутое). Оставляем ещё на 10 -20 минут,затем тесто немного обминаем и приступаем к формированию пирожков.

Тесто нарезаем порционно на небольшие кусочки и посыпаем мукой.

Раскатываем.

Укладываем на середину подготовленную начинку.

Защипываем края и формируем пирожок.

В сковороду вливаем достаточное количество масла растительного, разогреваем и кладем пирожки.

Обжариваем с двух сторон до готовности и получения красивой румяной корочки. Подаем в горячем виде со сметаной.