Пирог с благородной рыбой и квашеной капустой

Поставим дрожжевое тесто. Можно, конечно, купить уже готовое, или приготовить по своему любимому рецепту. Мне нравится этот вариант он не слишком трудоемкий.

Теплое молоко размешаем с растопленным сливочным маслом, добавим яйцо, соль, сахар.

В полученную смесь просеем муку и дрожжи. Дрожжи хорошо бы взять запечатанные, как показала практика, дрожжи, которые хранились открытые хотя бы неделю, могут повести себя непредсказуемо. Да, и муку не полениться просеять, обогащаясь кислородом, она улучшает свойства теста. Тесто месим не слишком крутое, лучше в процессе создания пирога добавим.

Тесто убираем в пакет, выпускаем воздух, завязываем, оставляя свободное место.

Отправляем в теплое место на пару часов.

Тем временем разделаем рыбину. Если у вас целая тушка, разрежем ее по брюшку, выкинем все лишнее, отделим хребет и острым ножом, отделяя от кожи, получим филе.

Костей не так много, вытащим их пинцетом или руками. Целой рыбины для одного пирога будет многовато, остальное можно засолить или убрать в морозилку до следующего раза. Филе порежем некрупными кусочками, немного солим, перчим. С солью аккуратнее, если капуста ядреная, лучше пожадничать.

Капусту чуть промоем, отожмем, обжарим на сливочном масле.

Тесто к этому моменту должно подойти. Если не сильно увеличилось в объеме, не беда, все равно будет вкусно.

Раскатываем из половины теста не слишком тонкую лепешку, выкладываем капусту, на нее рыбу.

Запечатываем, оставляя открытым отверстие в центре.

Смазываем желтком и в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. При получении желаемой корочки, вынимаем, накрываем полотенцем, даем отдохнуть минут 15 и все готово! Пирог хорош и на следующий день, немного разогреть в микроволновке и он как новенький. Приятного аппетита!