Паста с кабачками и грибами

Возьмем пару колец от большого и зрелого кабачка цуккини. Необходимо удалить не только внутренности с семечками, но и кожицу. В отличие от молодых цуккини, созревший кабачок имеет полностью сформировавшийся вкус и плотную мякоть.

Нарежем наш кабачок на небольшие (1.5х1.5 см) кубики. Нальем в глубокую сковороду (сотейник) две ложки растительного масла, поставим на средний огонь. Загружаем кабачки, не закрывая сотейник крышкой. Обжариваем кабачки до легкой корочки.

Почистим одну луковицу и нарежем ее полукольцами. Закладываем лук к кабачкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать.

Промоем в воде и нарежем пяток мелких домашних помидоров. Предварительно нужно удалить у них место крепления плодоножки. Конечно, желательно было бы их протереть сквозь сито для отделения кожицы. С другой стороны, эти кусочки помидорной кожицы, проходя нас насквозь, производят очистку нашего ленивого кишечника и призывают его трудиться на наше благо. Как поступить? Я не знаю. С больших томатов я снимаю кожицу, а с мелких, вроде как лень. Режем помидоры и добавляем их в сотейник. Перемешиваем. Можно добавить соль.

Пока овощная смесь тушится, нальем в большую кастрюлю воды, добавим соли и доведем воду до кипения. После этого загружаем туда пасту в любом коротком или длинном виде. Я люблю работать с перьями. Есть в них что-то боевое. После загрузки в кипяток, желательно макароны помешать. Варятся хорошие макаронные изделия до «почти готовности». Недовар составляет буквально секунды. Затем я сливаю весь кипяток, ставлю кастрюлю на отключенную горелку и закладываю туда 70 грамм сливочного или (для вегетарианцев) три ложки оливкового масла (не вирджин!). Перья перемешиваю и оставляю в покое. Если макароны качественные этого достаточно, чтобы они не слипались. Промывать и продувать современные макароны, как мы это делали в студенчестве в 70-е годы – не требуется.

Овощной компонент блюда почти приготовился, можно добавить в сотейник нарезанные консервированные шампиньоны, перемешать все и добавить соль по вкусу.

Овощной компонент пасты с кабачком и грибами почти готов. Остались важные заключительные штрихи.

Добавляем в подливу чайную ложку овощной приправы «Царская» и перемешиваем ее.

За минуту до выключения огня, чистим несколько зубков чеснока. Режем каждый зубок напополам вдоль и раздавливаем плоскостью хорошего тяжелого ножа, помогая ладонью. Еще секунда и нож проходит по раздавленной массе, разрезая ее поперек на мелкие кусочки. Нужно просто освоить этот прием и вы навсегда забросите давилку для чеснока. Закладываем чеснок, перемешиваем и выключаем огонь.

Кабачково-грибная заправка для пасты готова. Теперь есть два пути. Первый - можно сразу смешать подливу с макаронами и подавать на стол в большом блюде. Второй – не смешивать, подавать на стол на отдельных тарелках.

Второй способ подачи пасты с кабачком и грибами приведен здесь. Блюдо украшаем веточками укропа. Хорошо добавить на тарелки по несколько черных маслин без косточек.