Лапландский суп из оленины

Северные народы употребляют в пищу много отварного мяса. В большей части это мясо северного оленя. Сегодня в супермаркетах Европы оно позиционируется как диетический и лечебный продукт. Хотелось предложить рецепт приготовления супа из оленины, в том виде, как его варят в Лапландии. Во многих описаниях присутствуют добавки в мясной бульон в виде картофеля, моркови и лука. Один автор уверял, что в Европейском Заполярье варят суп из оленины с крапивой. Возможно. Но я решил заменить крапиву на листья черемши. Мне приходилось бывать в Эвенкии и я ел такие супы. Возьмем два куска оленины на косточке. Видно, что дикое мясо имеет запредельно ярко-красный цвет. Нальем в кастрюлю воды, добавим соль и промытое мясо. Ставим на огонь часа на 2. Не забываем снимать накипь.

Когда мясо сварилось, его нужно вынуть из кастрюли и поместить в отдельную посуду. Мы к нему еще вернемся.

Нам понадобятся 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь и половинка большого помидора. Для супа необходим еще целый пучок черемши, от которого мы возьмем только листья. Стебли можно будет использовать для салата или окрошки. Все овощи необходимо тщательно промыть и почистить.

Нарежем все наши овощи. Картофель режется небольшими кубиками, остальные овощи можно нарезать в свободном стиле. Размер фракций – средний. Мы не будем делать никаких жареных заправок, чтобы не менять природный аромат дикого мяса. Просто добавляем все нарезанные овощи, кроме черемши, в кастрюлю с бульоном из оленины и варим суп на среднем огне.

Когда наши овощи практически сварились, нарежем листья черемши и добавим их в суп. Варятся они недолго. Проверяем наш суп на соленость. Можно добавить немного соли, если чувствуется ее нехватка. Я не удержался и добавил еще 1 столовую ложку кетчупа «Лечо». На завершающем этапе в наши «лапландские щи» можно положить совсем немного «Хмели-сунели» и 1 лавровый лист.

Мясо оленя немного остыло. Теперь его необходимо отделить от костей и порезать на кубики. Будем добавлять его в порционные тарелки при подаче супа на стол.

Лапландский суп из оленины готов. Он имеет действительно «сногсшибательный» аромат. Этот суп вызывает зверский аппетит как у полярного волка, так и у сытого человека. Подаем суп в глубоких тарелках. Не забываем положить в него несколько кусочков мяса. Можно украсить суп свежим рубленым укропом. Сметана или майонез – по желанию.