Бигус из квашеной капусты с копченой колбасой

Для бигуса необходим кусок жирной свинины, желательно молодой. Можно взять свинину с ребрышками.

Срезаем с куска свинины полоску сала и режем на небольшие кусочки.

Нагреваем сковороду вок и обжариваем кусочки, вытапливая жир, до появления шкварок.

Оставляем шкварки в сковороде и добавляем оставшуюся свинину, порезанную на кусочки. Продолжаем обжаривать мясо на среднем огне. Постоянно помешиваем его.

Пока обжаривается мясо, почистим морковь и лук и приготовим квашеную капусту.

Свинину достаточно подрумянить. Она отдала жир, который впитает капуста.

Режем морковь и лук и добавляем эти овощи в сковороду. Перемешиваем, добавляем немного растительного масла и тушим все на среднем огне.

У нас получилась мясо-овощная поджарка, похожая на зирвак для плова, но зажаренная гораздо в меньшей степени.

Добавляем квашеную капусту, томат.пасту и стакан кипятка. Тушим капусту с мясом на слабом огне не менее 20 минут.

Когда капуста почти приготовилась, необходимо добавить заключительные компоненты бигуса. Их великое множество, и грибы, и яблоки, и чернослив. Вместо риса часто используют картофель. Здесь приводится достаточно строгий рецепт бигуса.

Добавляем промытый рис, немного соленого красного перчика и варено-копченую колбасу, нарезанную мелкими кубиками. Знатоки советуют не жалеть копченостей в бигус. Можно добавить охотничьи колбаски, сосиски, сырокопченую колбасу и многие другие мясные компоненты. Вливаем в сковороду еще один стакан кипятка, солим бигус овощной приправой и ставим тушить на малый огонь. Необходимо наблюдать за наличием воды. Рис впитывает воду и сушит бигус. При необходимости, воду надо добавлять.

Режем листья черемши или другую зелень и добавляем минут за 5 до окончания варки.

Когда рис почти сварился, отключаем огонь, накрываем бигус крышкой и даем постоять минут 10. Рис впитает остатки воды, томата, мясного сока и святого духа.

Подаем бигус с минимальными добавками овощей. Это довольно хлопотное блюдо не нуждается в добавках пряностей или соусов. Его божественный вкус воспет поэтами и прозаиками. Почитайте, например, Иоанну Хмелевскую.