Бешбармак казахский

Баранину очищаем от жил и мясной кожи, если таковая имеется. Помещаем в холодную воду и доводим до кипения. Промываем и снова отправляем в кастрюлю с водой на 2,5 часа, но теперь уже для приготовления наваристого бульона с правильным названием – шурпа. В процессе варки снимаем «шумку», солим, разбавляем душистым перцем и морковкой.

Пока варится шурпа, замешиваем самое простое пресное тесто, как для домашней лапши, именуемой салма. Яйцо, мука, соль и вода, собственно, и всё! Предлагаем тесту отлежаться, а затем раскатываем в тонкую лепешку, которую преобразуем в симпатичную салму в форме фигурных ромбиков. Ромбы подсушиваем.

Вареную баранину вылавливаем из шурпы и немного остужаем. Снимаем верхний слой жира с бульона и в нем обжариваем лук, порубленный колечками и приправленный уксусом.

В бульоне варим салму, как обычную лапшу и выкладываем ее на блюдо. Поверх вареного теста раскладываем мясные кусочки и жареный лук. Шурпу разливаем в пиалы и посыпаем травами. Подаем вместе с мясом к столу, непременно, в горячем виде. Кушаем бешбармак руками и запиваем наваристым бульоном.