Белокочанная капуста быстрого засола

Любая капуста пригодна для салатов. Сейчас в продаже можно встретить разные виды этого овоща. Мы воспользуемся самой простой белокочанной капустой. Эту капусту прекрасно научились хранить в кочанах. И если весной предстоит выбирать между небольшим рыхлым зеленым кочаном свежего среднеазиатского урожая и большим плотным вилком местной, но прошлогодней капусты – я бы выбрал местную капусту. Дело в том, что нитраты за время хранения овощей постепенно исчезают. В скороспелых овощах из дальних краев количество нитратов может превышать допустимые нормы. Разрежем вилок капусты пополам и снимем внешние листья. Это идеальный кочан для засола.

Нашинкуем капусту в большую кастрюлю. Вид нарезки полностью зависит от ваших предпочтений. Я нарезал капусту крупной соломкой.

Добавляем в кастрюлю соль, сахар, немного нарезанного свежего укропа и петрушки. Затем необходимо влить в капусту 2 столовых ложки 9% уксуса. Перемешиваем содержимое кастрюли руками. Этот рецепт похож на рецепт капусты по-корейски «Кимчи». Однако, в нем нет знаменитой корейской «красноты» и остроты, а главное, нет чеснока.

Добавляем в капусту 1 литр кипятка и еще раз перемешиваем содержимое.

Когда капуста остынет, ее можно разложить по банкам и подержать 2-е суток при комнатной температуре. Уксус замедляет процессы брожения, но они происходят и придают этому салатному посолу замечательный кисло-сладкий вкус. Затем капусту можно убрать в холодильник.

Приготовление салата из такой капусты потребует небольшого количества обжаренных семян кунжута, 2-3 стружки маринованного имбиря и пахучее подсолнечное масло. Так соединяются наши и азиатские вкусы.

Белокочанная капуста в салатном засоле готова. Выкладываем ее на порционную тарелку вместе с небольшим количеством рассола. Добавляем немного лука, нарезанного кольцами, посыпаем обжаренными семенами кунжута и коронуем блюдо маринованным имбирем. Поливаем этот витаминный взрыв нерафинированным подсолнечным маслом (можно заменить другим растительным маслом). Это вечерний вариант салата. Если убрать лук, его можно подавать в любое время.