В японской кухне маринованный имбирь – незаменимый продукт. Маринование смягчает его жесткий вкус, не уменьшая полезных качеств. Существует два вида маринованного имбиря: гари и бени-сёга. Они отличаются по способу приготовления и назначению. Тонко нарезанные ломтики молодого имбиря гари подают перед новым блюдом для «обнуления» вкуса, а не как закуску, как многие думают. Его едят в маленьких количествах, отдельно от других продуктов, чтобы «перебить» вкус предыдущего блюда. Бени-сёга подается к окономияки, лапше и мясным блюдам, но не к суши. Представляет собой обычный маринованный овощ, стимулирующий пищеварение и придающий основному блюду жгучий привкус.
Отличить гари от бени-сега можно по внешнему виду и составу ингредиентов. У гари нежно-розовый цвет, приобретаемый молодыми ломтиками под воздействием уксуса. Бени-сёга готовят из зрелого имбиря прошлогоднего урожая. Для его маринования используется уксус из слив.
Польза маринованного имбиря
Имбирь маринованный замедляет старение и омолаживает организм, способствует восстановлению сексуальной энергии, укрепляет иммунитет, лечит печень, стимулирует пищеварение, помогает при простуде, «морской болезни», снимает нервозность и головную боль. Полезен имбирь и для людей умственного труда, так как способствует улучшению снабжения мозга кислородом. Маринованный имбирь – один из тех волшебных низкокалорийных продуктов, которые должны быть в меню худеющих людей.
Вред и противопоказания
При острых желудочно-кишечных заболеваниях (язвах, гастритах) употребление маринованного имбиря может усилить боли.
