Беляши и пирожки.

В теплом молоке разводим дрожжи (дрожжи должны быть свежие, имеется в виду только что открытая пачка, не жалейте старые, проверено много раз!), добавляем растопленное сливочное и растительное масло, разбиваем 1 яйцо, сахар.

В полученную смесь просеиваем муку с солью. Важно! Это нужно для того, чтобы мука обогатилась кислородом (я раньше тоже думала, для того чтобы удалить ненужные вкрапления из муки). И соль не должна соприкасаться с дрожжами.

Замешиваем не крутое тесто, вываливаем его в емкость побольше, ставим в тепло и забываем примерно на час. Если у вас вдруг не оказалось времени готовить из теста сразу, его можно переложить в пакет и убрать в холодильник, оно там прекрасно еще поднимется и не чуть не хуже будет на следующий день. Замечательно хранится и в морозилке до нужных времен.

Пока тесто подходит, готовим начинку. У меня это смешанный фарш для беляшей и капуста с яйцом для пирожков. Я не стану в этом рецепте заострять внимание на начинках, уверена, у каждой хозяйки есть свои любимые, хотелось поделиться опытом именно насчет теста.

Тесто готово, делим его на кусочки, смазываем руки и поверхность для лепки растительным маслом (муку больше вообще не достаем, она при жарке будет подгорать).

Лепим беляши и пирожки, привычным вам способом. Жарим или выпекаем в духовке (смазать желтком), тесто отлично получается и жареным и печеным.