Как Вы думаете, с шоколадными конфетами получится такой разборник? Или расползётся, когда шоколад внутри растает?

Да, получится.
А убежать любые конфеты могут. Чтобы этого не произошло, нужно формировать лепешки с более тонкими краями и толстой серединкой, и тщательно защипывать "мешочки" вверху.