Вы не боитесь класть перец. у меня от него темнеет капуста

Если Вам нужна белоснежная капуста, то лучше, конечно, не добавлять перец и пользоваться уксусом. Но я люблю более острые вкусы и вкрапления перца меня не смущают (иногда добавляю розовый перец - с ним красивее).