Вместо воды добавляется рыбный или бульон от тех же мидии или море продуктов.
И как же без шафрана.. рис должен быть желтым....или просто есть пакетик со специями для паэлии.

Вместо шафрана у меня карри, что достаточно добавила цвета. На фото может не видно. Бульон также не обязательно. Дело вкуса. Я видела как готовил наш друг из Андалусии, который добавлял воды, но, правда, очень много шафрана. А другой и вовсе добавил чернила кальмара, что меня не очень, честно говоря, впечатлило. Но это уже на любителя.