Уха из субпродуктов горбуши

Так называемые субпродукты лососевых рыб имеют огромную пищевую ценность. Из них даже делают замечательные консервы. Раньше, при разделке дальневосточного лосося, я отрезал голову у самого края. Прошли годы, набрался кулинарного опыта. Теперь я отрезаю рыбью голову, захватив грудной плавник и приличную полоску тушки. Так же и с противоположной стороны можно смело резать по анальному плавнику. Для «благородной» пищи оставшейся части тушки будет достаточно. А вот изделия из субпродуктов при таком разделе тушки будут вкуснее.

Голова, хвостовая часть, кожа и хребет с костями – это отличное сырье для приготовления ухи. Промоем их в холодной воде. Сначала нужно отварить в соленой воде хребет и кожицу, которую можно дать нашим меньшим братьям. Бульон процедить. Затем добавляем в бульон голову и хвостовые части рыбы. Ставим кастрюлю на средний огонь.

Добавляем в уху одну столовую ложку риса. Промоем и почистим одну картофелину, одну морковь и половинку крупной луковицы. Возвращаем кастрюлю на средний огонь и варим минут 10.

Мелко нарежем лук и картофель, а морковь можно натереть на терке соломкой. Добавляем эти овощи в кастрюлю и продолжаем варить уху. Варится она до готовности картофеля, минут 15. Куски рыбы лучше достать из кастрюли и поместить на отдельную тарелку. Когда они остынут, нужно разобрать хвостовую часть. Убираем кожицу, хребет и оставляем кусочки рыбы на отдельной тарелке. Голову подаем только знатокам, имеющим опыт в обращении с этим блюдом.

Закладываем в кастрюлю немного сливочного масла, лавровый лист и черный молотый перец. Пробуем уху на соль. Если нужно, добавляем немного соли. Доводим уху до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Сливочное масло облагораживает вкус любого рыбного блюда.

Уха из субпродуктов горбуши готова. Подаем ее на стол в глубоких тарелках. Можно украсить блюдо нарезкой из зеленого лука или веточками свежего укропа. В отдельной тарелке подаем на стол остывшую рыбу или голову. К рыбе желательно подать хороший соевый соус или соус с хреном.