Суп-лобио из дичи по-грузински

Мне нравится грузинская кухня. Она самодостаточная, солидная и какая-то мужская что ли. Поиск новых рецептов и общение с кулинарами из нашей Джорджии привели меня к рецепту супа-лобио. Все просто и гармонично в этом блюде. Как специально, друзья угостили очередной «жертвой» минувшей охоты. У меня появилась тушка серой куропатки. Чтобы ей не было скучно в кастрюле одной, я добавил кроличью косточку. Обработанное мясо поместим в кастрюлю с водой, добавим соль, пластинки корневой петрушки, пару горошин душистого перца и поставим варить бульон из дичи, часа на два. Естественно, что дичь можно заменить обычной курочкой.

Когда бульон приготовился, его необходимо процедить, вынуть мясо и снова поставить на огонь. Возьмем половину стакана риса, промоем его и добавим в бульон.

Почистим одну луковицу и половинку большой моркови.

Нарежем морковь соломкой, а лук нарежем в виде полуколец. Нальем столовую ложку растительного масла на сковородку и начнем обжаривать овощи на среднем огне, постоянно помешивая их.

Грузинская кухня благосклонна к пахучим травам и овощам. Приготовим один большой помидор, сушеную кинзу, паприку и молотый кориандр. Для супа-лобио нужна фасоль в любом виде. Сушеная фасоль должна быть размочена в воде с вечера. Она тверда как камень. Однако, в моих запасниках обнаружилась баночка готового лобио в виде консервов. Это проверенная мной еда, довольно вкусно и правильно приготовленная. Откроем баночку лобио. Добавляем по чайной ложке приправ в суп. Содержимое банки вводится немного позже.

Поместим помидор в кипяток на полминуты. Сделаем ножом неглубокие разрезы крест на крест. Толстая шкура помидора после этих манипуляций снимается за секунды.

Наша заправка из моркови и лука почти поджарилась. Прямо в нее добавим протертый на металлическом сите помидор и прокипятим все вместе в течении пары минут. Добавляем заправку в суп.

Разберем дичь. Отделим мясо и порежем его на небольшие кусочки. Вернем мясо в суп. Суп кипит, добавляем в него консервированное лобио вместе с подливой. Теперь у нас на плите суп-лобио из дичи, в который можно добавить чеснок и лавровый лист, а также молотый красный перец. Еще минута и пора убирать суп с огня.

Подаем суп-лобио в максимально горячем виде. Украшаем его листиками петрушки или свежей кинзы. От этого ароматного и острого супа должен пробивать пот и улучшаться настроение.