Салат из запеченного баклажана с помидорами

Баклажаны запекаются в духовке - это главное условие данного салата. Чтобы синие хорошо пропеклись, их нужно проколоть в нескольких местах вилкой. Времени для того, чтобы эти овощи стали мягкими, а значит - готовыми, нужно примерно пол часа.

Пока баклажаны запекаются, нужно замариновать лук - нарезать его мелкими кубиками, обдать кипятком, промыть холодной водой и залить лимонным соком.

Помидоры нарезать кубиками, а петрушку - нарубить.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками и отправить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сока.

Выложить все ингредиенты в салатник, посолить, поперчить, добавить натертый на терке чеснок, полить маслом и аккуратно перемешать. Сверху посыпать укропом. Приятного аппетита!