Рассольник с капустными фрикадельками

Промываем полстакана перловой крупы, наливаем 1.5 литра воды в кастрюлю, добавляем немного соли и ставим варить перловку на слабый огонь.

Пока варится перловка, готовим фарш. Мелко рубим ножом квашеную капусту и немного (можно половину средней луковицы) репчатого лука. Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу. Тщательно перемешиваем фарш. Квашеная капуста делает фарш сочным и улучшает его вкус.

Смачиваем руки теплой водой и делаем фрикадельки среднего размера, примерно 4 см в диаметре. После того как перловая крупа поварится в одиночестве минут 40, добавляем в кастрюлю фрикадельки, подсаливаем бульон и продолжаем варить.

Готовим второй главный компонент рассольника - большой соленый огурец. Его необходимо мелко покрошить. Это – классика рассольника. Так же нарезаем оставшийся лук.

Промываем картофель и морковь, чистим. Морковь мелко крошим. Вместе с соленым огурцом и луком она будет обжарена на растительном масле.

Нагреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем измельченный соленый огурец, морковь и лук. Это классическая заправка для рассольника. Добавляем ее в суп.

Картофель режем кубиками и опускаем в кастрюлю. Продолжаем варить. Готовность рассольника определяем по картофелю. Следует помнить, что в кислой среде картофель немного «дубеет», это обстоятельство необходимо учитывать и увеличивать время его приготовления. За 5 минут до окончания варки добавляем приправы и лавровый лист.

Подаем рассольник на стол. По канонам, его едят без добавок. Поэтому, сметана или майонез предлагаются по желанию. Для любителей острого вкуса можно предложить молотый красный перец.