Холодец

Итак, нам понадобится заранее замочить порубленные свиные голени в холодной воде на ночь. Желательно, чтобы они были мясистые. Я добавила также часть тушки петуха. Утром скоблим шкуру голени ножом, перекладываем в большую кастрюлю и вливаем холодную воду. Первая вода закипает - сливаем. Заливаем второй раз, даём закипеть и сразу уменьшаем огонь, голени должны млеть, томиться. Если будут интенсивно кипеть, бульон получится сильно мутным. Через час воду посолить и положить целыми очищенные лук, дольки чеснока, морковь, перец душистый и чёрный, корень петрушки, лаврушку.

Проверяем, когда мясо будет готово, добавляем всего на несколько минут измельчённый чеснок. Холодец практически готов, снимаем с плиты. Отдельно в посуду выкладываем голени и мясо, процеживаем наш ароматый бульон через дуршлаг.

Так в бульоне останется чеснок, но отделится горошек и коренья.

Перебираем мясо и раскладываем по глубоким формам, черпаком аккуратно разливаем бульон и ставим застывать. Ну, а про хрен и горчицу вы и сами знаете.