Грузди, засоленные холодным способом

Начнем с очистки принесенных из леса груздей от всего, что к ним прилипло и удаления ножек. Для засолки используем только шляпки.

Самые крупные шляпки делим на сегменты, чтобы они не разломались и не раскрошились. Замачиваем в воде, чтобы все ненужное легко отошла от грибов. Часто меняем воду, просматривая и домываем грибы. Те загрязнения, которые не отходят, можно соскоблить.

Далее не менее трех дней, а лучше - пять, вымачиваем грузди, чтобы из них вышел горький сок. Воду меняем три-четыре раза в сутки. Чтобы убедиться в том, что грузди не горчат, можно пожевать кусочек гриба и выплюнуть.

Приготовив все специи и соль, пересыпаем ими ломтики грибов и ставим их на неделю заквашиваться под гнет.

Через неделю берем чистые банки. На дно кладем листья вишни и смородины. Очень плотно укладываем грибы в банки. Под самую крышку - веточки укропа и кусочки листиков хрена. Ими подпираем грузди, чтобы все они были покрыты рассолом. Те, что будут не покрыты, вскоре потемнеют.

Готовы грузди будут через 40 дней. Если они покажутся слишком солеными, можно вымочить в молоке или воде.