Фаршированная куриная шейка

Рефлексирующим дамам лучше на этот снимок не смотреть. Это обычная куриная шея, которая болталась на охлажденной курице, купленной мной в супермаркете. Причем от самой шеи (кости с мясом) почти ничего не осталось. Это к лучшему. Кусочек шеи необходимо отрезать. Промоем нашу куриную шейку и зашьем для начала одну сторону, ту, которая ближе к голове.

Займемся фаршем. Это блюдо готовил лет 15 назад замечательный писатель Аркадий Вайнер в передаче «Смак». По памяти я готовить не решился, поэтому обратился к интернету. А там полный хаос и споры о начинке для гелзеле (шейки). По канонам это жареный лук в курином жире с куриными шкварками, плюс мука или манка, возможно крошки мацы. Позже стали добавлять перекрученный куриный ливер с гречкой. Гречка сегодня в цене, поэтому попробуем набить гелзеле облагороженным рисом. Итак, берем отварной рис, лук и кусочки гусиной шкуры с жиром. Гусиная добавка очень ценима в еврейской кухне.

Мелко нарежем кусочки гусятины и поместим их на сковородку. Начнем вытапливать жир на среднем огне. Почистим и покрошим лук и добавим его в сковородку, обжарим лук.

Теперь можно добавить отварной рис, немного соли и приправы для курицы. Все перемешать и немного потушить.

Начинка для гефилте гелзеле готова. Теперь нужно снять сковородку с огня и дать остыть начинке.

Берем шею и начинаем чайной ложкой набивать ее начинкой. Когда дело дойдет до расширения шейки, необходимо снова стать портным. Зашиваем широкую часть, оставив небольшое отверстие, в которое помещаем остатки начинки. На самом деле в этой фаршировке нет ничего сложного. Шея у курицы крепкая, нитки тоже должны быть на уровне. На завершающем этапе зашиваем шею (загрузочное отверстие) наглухо. Получилась такая штучка.

Фаршированную шейку отвариваем в курином бульоне минут 35-40. Она немного увеличивается в объеме.

Вынимаем готовую шейку из бульона и даем ей остыть.

Фаршированная куриная шейка готова. Она хороша в охлажденном виде. Необходимо убрать нитки. Шейка режется поперек на пластинки.

Подаем кусочки гефилте гелзеле на плоской тарелке, посыпав их рубленой зеленью. Хорошо употреблять такое блюдо с горчицей, хреном или домашней аджикой. Оно сочетается с чесноком, майонезом и острым соусом чили.