1
Скумбрию нужно как следует разобрать - очистить, вынуть хребет и полить лимонным соком.
2
Фольгу расстелить на противень, обильно смазать маслом и выложить нарезанные овощи - свеклу, морковь, лук, цуккини, помидоры и присыпать зеленью (укроп и петрушка). Все это посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом.
3
Сверху на овощи выложить скумбрию (кожицей кверху), смазать чуть майонезом. Все это накрыть фольгой (края плотно закрыть) и отправить в духовку на пол часа, после этого раскрыть фольгу и довести запекаемое блюдо до желаемого золотистого цвета. В результате Вы получите сытное и очень вкусное блюдо - запеченные овощи и скумбрию, которая останется сочной и очень аппетитной.