Домашняя лапша с гусем

Гусь – это вершина эволюции птичьего мира. У благородной птицы благородное мясо. Не зря они спасли Рим. Полный набор витаминов и аминокислот. Каждую осень домашние гуси в деревнях, услышав в небе крики их диких сородичей, пытаются взлететь и улететь на юг. Люди, так и не смогли за тысячи лет, окончательно приручить гуся. Из всего ассортимента птичьего мяса, гусятина всегда была на особом счету у кулинаров. Здесь не рассматриваются упакованные гуси из Венгрии и прочих стран, где их содержат в клетках. При этом, под давлением из шланга, им набивают зобы зерном отравленной американской кукурузы. Все это делается для того, чтобы вызывать у бедной птицы цирроз печени. Печень, достигающая 1 кг веса, идет на страсбургский паштет, а ядовитые, заплывшие жиром тушки гусей упаковывают и отправляют к нам. Не покупайте такую отраву. Поздно осенью, в наших деревнях идет забой молодых гусей, пара тушек которых, могут обеспечить гусятиной небольшую семью на всю зиму. Встреча с настоящим деревенским гусем всегда вызывает волнение. Как с ним совладать? Вспомним Паниковского. Он шел на гуся как тореадор.

Для приготовления домашней лапши, с лихвой хватит небольшого кусочка гусятины. В нем есть все, что указывает на природный характер этого мяса. Его темный цвет и непревзойденный аромат при варке. Чтобы угостить дорогого гостя, достаточно отрезать заднюю ногу и сварить бульон-основу для лапши. Если Вас беспокоят волоски и перышки на кусочке гусятины деревенского происхождения, их можно опалить на газу. Вкус блюда от этого дымка только выиграет. Наливаем 1.5 литра воды в кастрюлю, закладываем гусятину и варим на малом огне не менее 1.5 часа.

У нас есть много времени для неспешного приготовления домашней лапши. Тот человек, который вдумчиво поел такую лапшу, всегда будет стремиться делать ее сам. А делается она просто. Яйцо, соль и мука. И все. Можно добавить немного шафрана. Для перемешивания и раскатывания такого теста, потребуются значительные мускульные усилия.

Когда колобок теста перестанет прилипать к рукам, он готов. Можно передохнуть минут 30.

Затем раскатываем лапшу в обычном порядке и режем ее на шнуры, сечением 4х4 мм. Это не догма. Для правоверных более привычна тонкая раскатка и ромбическая нарезка. Так можно дойти и до бешбармака… Все мы одной крови. Пусть наши «шнурки», слегка обсыпанные мукой, полежат и набухнут.

Пора готовить овощной компонент. Промываем и чистим картофель, томаты и лук. Я использовал гомеопатические дозы этих компонентов. Иными словами, совсем немного. Здесь имеется широкий простор для творчества. Мы живем в свободной стране.

Все это овощное достояние, не заморачиваясь особо, мелко крошим и опускаем в гусиный бульон. Туда же загружаем самодельную лапшу. Продолжаем варить.

Натираем на крупной терке половину моркови и отправляем в кастрюлю. Никаких поджарок и заправок. Все это может испортить аромат первозданной дичи. Лапша с гусем готова. Немного черного молотого перца и 1 лавровый лист. Этого достаточно.

Подаем лапшу в глубоких тарелках. Отвлекаться при этом не следует. Мой друг, боевой офицер, а ныне пенсионер, Борис Евсеевич, любивший грызть головки косточек от тепличных бройлеров, едва не сломал два зуба, пытаясь одолеть гусиную кость. Вовремя я ее выдернул, хотя и был слегка укушен. Это другая вселенная. Она (кость, а не вселенная) крепка, как легированная сталь. Это же дичь. «А под дичь будешь? Под дичь буду».