Куриные котлеты де-воляй

Михаил Булгаков родился в Киеве и прожил там около 30 лет. Он знал, что такое котлета по-киевски, которая тогда называлась де-воляй, еще со времен Елизаветы попавшая в русскую кулинарию… Для приготовления особых котлет из куриной грудки (côtelette de volaille или котлеты из птицы) необходимо острым ножом аккуратно срезать с нее все белое мясо. Его будет два небольших куска. Можно купить и использовать готовое белое мясо курицы. Котлеты де-воляй, сделанные из белого мяса индейки, будут нисколько не хуже куриных котлет.

Далее нужно постараться разрезать каждый кусок еще на две пластины. Пусть вас не беспокоит их неровная форма.

Приготовим немного приправы хмели-сунели, нарубим свежей зелени и нагреем до комнатной температуры кусочек сливочного масла.

Кусочки белого куриного мяса нужно осторожно и бережно отбить кухонным молотком, посолить и посыпать черным молотым перцем. В прежние времена повара вбивали особым молоточком сливочное масло в сухое белое мясо куриной грудки. Сейчас рецепт немного упростился.

Посыпаем заготовки для котлет де-воляй приправой хмели-сунели, выкладываем на них по кусочку сливочного масла и добавляем нарубленную зелень укропа.

Приготовим панировочную смесь. Классический рецепт предусматривает обильную панировку в молотых сухарях из белого хлеба. Попробуем сделать панировку из муки и сухого концентрата соуса болоньез от «Магги». В этом порошке есть все, что нам нужно для ароматизации панировки из муки. Перемешаем смесь до однородного состава.

Заворачиваем заготовки для котлет по-киевски в рулетики и обильно панируем их в нашей смеси. Особенно хорошо нужно обсыпать торцевые части наших рулетиков из мяса.

Наливаем в большую сковородку с плоским дном 3 столовых ложки растительного масла и нагреваем его на среднем огне. Обжариваем котлеты де-воляй со всех сторон на малом огне. Курица готовится быстро, но все же нужно накрыть сковородку крышкой и попарить котлетки в собственном пару минут 5. Затем крышку нужно снять и немного подсушить изделия. Снимаем сковородку с огня и даем куриным котлетам де-воляй немного остыть.

Берем один образец, выкладываем его на отдельную тарелку и разрезаем пополам. Котлета сделана правильно, мясо хорошо приготовилось и пропиталось внутри смесью сливочного масла и приправы с зеленью.

Куриные котлеты де-воляй готовы. Подаем их на стол в больших плоских тарелках. На гарнир можно подать отваренный белый рис или картофель. Украшаем блюдо дольками лимона и маринованными овощами. Можно добавить немного консервированной кукурузы. Такое блюдо может украсить любой праздничный стол, в том числе и новогодний.