Кимчи из белокочанной капусты

Мне приходилось многократно бывать в Уссурийске. Там кимчи продают на каждом рынке и в каждом продовольственном магазине. Сначала не верится, как это можно есть. Настолько это острый и резкий продукт. Постепенно возникает желание отведать такой капусты еще и еще. Желательно готовить кимчи в капустный сезон. То есть, капуста должна быть сочной и свежей. Весной капуста, перезимовавшая в наших магазинах, уже не та. Она потеряла влагу. Но именно кимчи поможет ее «взбодрить» и получить удовольствие от поедания. Возьмем небольшой плотный вилок белокочанной капусты. Уберем с него внешние листья.

Еще нам понадобится уксус (если 9%, то достаточно 1 столовой ложки), красный молотый жгучий перец (чили), немного чеснока, сахар и соль. Также необходим кипяток. Будем готовить кимчи ускоренным методом, без заранее приготовленного маринада.

Берем большую емкость (миску или кастрюлю). Режем в нее капусту на квадратики или прямоугольники размером со спичечный коробок. Именно такую нарезку я встречал у корейцев.

Добавляем в капусту соль, сахар, острый перец и наливаем уксус. Все это дело необходимо перемешать. Капусту стараемся сильно не давить. Это не русский засол, где от капусты требуется много сока.

Добавляем в капусту немного нарезанного на тонкие дольки чеснока. Некоторые любители (на мой взгляд, напрасно) перегружают это блюдо всякими ароматными травами.

Наливаем в нашу емкость 1-2 стакана кипятка (зависит от количества капусты), перемешиваем содержимое ложкой и накрываем сверху тарелкой. Можно, конечно, приготовить маринад и залить им капусту с чесноком. Это допустимо. Оставляем капусту на сутки при комнатной температуре. Затем ее нужно переложить в стеклянную банку с крышкой.

Кимчи из обычной капусты готово. Подаем на стол как салат или закуску, полив растительным маслом. Особенно хороша такая капуста с нерафинированным подсолнечным маслом и ржаным хлебом. С такой едой можно выдержать любой пост.