Хинкали

Мясо измельчить (можно порубить мелко, можно перемолоть), сохраняя весь его сок.

Добавить половину мясного (куриного, овощного) подсоленного бульона, давая время мясу им напитаться.

Вливая воду в середину пирамиды из муки, замесить простое тесто. Чтобы тесто было нежным, не следует его сильно мять и долго месить. Только до однородности. Оставить грамм сто муки для раскатки. Накрыть тесто, чтобы оно "отдохнуло" минут 30.

Очистить и измельчить лук и сельдерей. Овощи, соль и специи соединить с пропитанным бульоном мясом. Влить остальной бульон, размешать и вернуться к тесту.

Раскатать ровный лист, примерно, 2,5 мм толщиной. Тесто должно быть крепким, но эластичным.

Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность, так как фарш сочный и размоченное тесто без муки быстро прилипнет к столу. Вырезать кружочки. Снять остатки теста между кружочками и раскатать новый лист поменьше.

Ещё раз, пока тесто не закончится.

Положить примерно по чайной ложке фарша в середину каждого кружочка.

Склеить складками. Говорят, чем больше складок на хинкали, тем лучше хозяйка:)

Пока изделие не примет форму мешочка со складочками.

Верхушку прижать и отщипнуть верхнее лишнее тесто.

Теперь их можно либо заморозить, если накрывать стол ещё не время. Либо сварить, как пельмени, в кипящей воде, 5 минут после всплытия. Подавать, конечно, горячими, с маслом и острыми соусами (аджикой, сметаной с чесноком, пряным буряком...)