Бульоном принято называть отвар, полученный в процессе варки грибов, рыбы, птицы, мяса, овощей или костей. Подготовленные свежие продукты заливаются холодной водой в соотношении 1:4 и отвариваются до полной готовности с добавлением кореньев, специй, лаврового листа. Для получения более насыщенного бульона объем жидкости уменьшается. Готовый бульон можно подвергать заморозке. Для длительного хранения (рекомендуется хранить не более 3 х месяцев) охлажденный бульон разливается порционно и отправляется в морозильную камеру.
В кулинарии бульон используется как основа при приготовлении холодных закусок, горячих блюд и соусов, мучных изделий с начинкой. Также может идти как самостоятельное блюдо и подаваться с фрикадельками, гренками, вареным яйцом, сухариками. Блюда с ингредиентом «бульон» имеют насыщенный вкус и высокую питательную ценность. В процессе варки полезные питательные вещества из продуктов переходят в бульон.
Польза бульона
Польза бульона определяется его составляющими и качеством основного продукта. Птица, рыба или мясо, на основе которых готовится бульон, обязательно должны соответствовать общепринятым стандартам качества. Только в этом случае бульон считается полезным продуктом. При варке бульон насыщается экстрактивными веществами, которые повышают аппетит и положительно влияют на работу пищеварительного тракта. Считается, что куриный бульон является целебным и помогает восстановить силы после длительной болезни. Говяжий бульон рекомендуется употреблять при анемии, слабости, истощении. Мясной бульон отличный источник белков, жиров и полезных минеральных веществ. Овощные бульоны насыщают организм углеводами, витаминами, микроэлементами. Рекомендуются к употреблению людям, имеющим избыточный вес.
Вред и противопоказания
В индивидуальных случаях, некоторые составляющие бульона (например, рыба) могут вызывать аллергические реакции. При язвенной болезни желудка, гастрите, панкреатите некоторые виды бульона употреблять не рекомендуется.
