Двойная уха из речной рыбы

Весной можно поймать или купить самую разнообразную речную рыбу. Диетологи советуют употреблять ее чаще. Это легкий продукт. В речной рыбе меньше полезных веществ, чем в морской рыбе, но они есть. Главное в ней, это отменный вкус. Выпотрошим 5 окуней среднего размера. Чешую снимать не нужно, а икру, если она есть, лучше оставить для второй закладки. Наливаем 1.5 литра воды в кастрюлю и ставим варить окуней в соленой воде на полчаса.

Почистим более благородную рыбу – хариуса. Убираем чешую и потроха. Промываем рыбу.

Окуни сварились. Необходимо осторожно вынуть их из бульона, а бульон процедить. Чешуя почти вся осталась на рыбе. Холодный отварной окунь – это блюдо на любителя. Возможно, такие люди найдутся.

По сути своей, уха – это овощной суп с рыбой. Многие добавляют крупу для густоты супа и сытности. Рис, перловка, пшенка, или манка, наиболее подходящие виды крупы, для ухи. Промываем картофель и морковь, чистим овощи.

Добавляем в рыбный бульон пшено и нарезанную морковь. Их нужно поварить 15-20 минут.

Затем добавляем нарезанный картофель и лук, лавровый лист и перец горошком. Варим еще 10 минут. Проверяем на соль и добавляем ее, если это необходимо. Только после того, как картофель почти сварился, добавляем вторую закладку рыбы и икры. Некрупная рыба варится (кипит) не более 2-х минут. Если рыба крупная, то лучше порезать ее на куски, размером не более спичечного коробка. Или увеличить время приготовления. Переваривать вторую закладку рыбы не стоит. Она должна сохранить свой вкус.

Подаем двойную уху в глубоких тарелках, украсив зеленью. Молотый черный перец улучшит вкус блюда. Как вариант, рыбу можно выложить на общее блюдо.