Ассорти из красной и белой рыбы

Наши дальневосточные лососи не нуждаются в рекламе. Это настоящие дикие рыбы (не норвежские садковые комбикормовые суррогаты), а вольные жители Тихого океана, за которыми охотятся японские самураи. Второй компонент достаточно редок в нашей кулинарии. Это пангасиус – пресноводная рыба из сомовьей породы. Ее разводят в больших количествах во Вьетнаме, перерабатывают и отправляют по всему Земному шару. Рыба эта не требует приложения рук. Оттаял, порезал и на сковородку. Возьмем кусок свежей горбуши и отрежем несколько пластиков.

Сомик пангасиус продается в виде аккуратных пластин, он также режется на кусочки примерно одинакового с горбушей размера.

Куски рыбы нужно с двух сторон посолить и немного поперчить черным перцем.

Затем желательно сложить их в глубокую посуду и добавить немного рисового уксуса или лимонного сока. Рыба накрывается крышкой и убирается в холодильник на полчаса. Все. По дальневосточным канонам можно кушать. Обед готов. Шутка. Продолжаем забег.

Ставим на огонь большую плоскую сковородку и добавляем в нее растительное масло. Пока масло нагревается, добавляем в рыбу муку и обваливаем кусочки рыбы со всех сторон.

Выкладываем рыбу на сковородку и обжариваем на среднем огне минимум с двух сторон. Затем вынимаем кусочки рыбы в отдельную посуду.

Первый вариант рыбного ассорти готов. Можно подавать кусочки жареной рыбы, чередуя их по видам, на отдельной тарелке. Блюдо желательно украсить ломтиками свежих томатов и листьями зелени.

Можно немного усложнить рецепт и добавить на сковородку, где жарилась рыба, нарезанный полукольцами репчатый лук. Он впитает в себя все соки и ароматы.

Обжариваем лук до появления золотистого цвета по краям и характерной прозрачности.

Ассорти из красной и белой рыбы готово. Выкладываем на порционную тарелку любой гарнир – картофельное пюре, отварной рис или, как показано в примере, гречневую кашу. Поверх гарнира водружается обжаренный лук. Ромбиком по краям тарелки выкладываем кусочки рыбы, чередуя их по виду. Блюдо украшается свежей зеленью и нарезанными помидорами.